Bir Bursa Lezzeti: Tağanlı Pide

Yolu sayfama düşen herkese merhaba,
Bugün size pek bilinmeyen bir Bursa lezzetinin tarifini vereceğim. İskenderi, pideli kötfesi, şeftalisi ile bilinen şehrimin daha az bilinen iki kıymetlisidir 'cantık' ve 'tağanlı pide'. Cantık yapmayı hiç denemedim ama yolunuz Bursa'ya düştüğü vakit, İskender kuyruğu beklemeye üşenmediğiniz gibi Kayhan'da cantık yemeyi de ihmal etmeyin. Tağanlı için ise Bursa'ya gitmenize gerek kalmadı, overlokçu ayağınıza geldi :)

Öncelikle şurada anlaşalım; bu tahinli pide değildir, bunu isterken tahinli pide derseniz misafir olduğunuzu hemen anlarız :) Tağanlı pidedir, taaanlı pidedir, çok zorlarsan tahanlı pidedir ama no tahin! :)

Hamuru için malzemeler:
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz maya (instant maya)
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı kadar un (hamur toparlanmazsa biraz daha ekleyebilirsiniz. Un her evin bardak ölçüsüne göre değişebiliyor)
1 yumurtanın akı (sarısını ayırıp kenarlarına süreceğiz)

Üzeri için:
Yarım su bardağı tahin
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı toz şeker

Yapılışı:
-Öncelikle mayayı süte karıştırıp aktive olması için bir kenarda bırakıyoruz.
-Hamur için yazılan tüm malzemeleri, maya koyduğumuz süt de dâhil, karıştırıp hamurumuzu yoğuruyoruz. Ele yapışmayan ama çok da sert olmayan bir hamur elde ediyoruz.
-Üzerini bir bezle veya kullanıyorsanız (ben kullanmıyorum) streç filmle kapatıp yaklaşık 45 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
-Bu esnada üzerine koyacağımız tahin karışımı malzemelerini küçük bir tencerede karıştırıp bi' taşım kaynatıyoruz.
-Süresi dolunca şişen hamurun havasını almak için çok az daha yoğurup şekil vermeye başlıyoruz.

Ben bu hamurdan 12 tane çıkardım. Daha büyük yapmak isteyebilirsiniz ama biz daha ufak boyutlarda sevdiğimiz için 12 bezeye böldüm. Yayvan bir yuvarlak yapıp elimi biraz yağlayarak ortalarını çukurlaştırdım. Kenarları ne kadar ince yaparsak o kadar güzel oluyor. Ben de hayli ince yapmıştım ama mayalı hamur piştikçe şişti sağolsun :) Ben yine de beğendim ama dediğim gibi ortası bol malzemos, kenarı ince hamur becerebilen öyle yapsın. 
Sonra o kısma karışımı doldurup üzerine çok az tutam gibi toz şeker gezdirdim. Kenarları yumurta sarısı ile soslayıp ver fırına! 200 derecede kenarları güzelce kızarınca olmuştur.
Sıcakken ya da hadi en azından ılıkken, o akışkan tahin ağzınızı yakarken yemenizi tavsiye ederim:)




Afiyet olsun
Seval
Share on Google Plus

About ekinushobi

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.
    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 yorum:

Yorum Gönderme