Tatilden döner dönmez mutfağa koştum. Trabzon'dan mısır unu getirmişti iş arkadaşım. Ne zamandır aklımdaydı mısır ekmeği yapmak, hemen kolları sıvadım. Meğer çok da basitmiş, hiç öyle ertelenecek bir şey değil hatta yaptığım diğer ekmeklerden daha basit çünkü mayalanma süresi yok. Kek gibi karıştırıyorsun, dök kaba koy fırına. Kokusu mis tadı nefis. Masaya bir kase zeytin, biraz tereyağ, bir de çay getirdin mi yetiyor. Gayet minimal :) Karadeniz'de yoğurt ile servis ediliyormuş, hiç denk gelmemiştim. Ayrıca tam emin olmamakla birlikte, çölyak hastalarının da yiyebildiği bir ekmekmiş sanırım. Yine de böyle bir rahatsızlığınız var ise araştırmakta fayda var.
Gelelim tarife:
-2 su bardağı mısır unu (Bulduğum tarifler 2 bardak un diyerek başlasa da ben suyunu biraz fazla kaçırdığım için un miktarını da arttırdım. Yani kıvama göre göz kararı un diyebiliriz ama çıkış noktasında en az 2 su bardağı un var.)
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-2 çorba k. süt
-1 çorba k. tepeleme yoğurt
-1 tatlı k. tuz
-2 tatlı k. toz şeker (ben ekmeklere şeker yerine aynı oranda keçiboynuzu tozu kullanıyorum)
-1 çay k. karbonat
-Kaynar su
Unu eleyip diğer tüm malzemeyi içine ekleyerek karıştırıyoruz. Kaynar suya bir bardak kadar içme suyu ekliyoruz o kaynarlığı kırmak için. Ama ılık su yapmıyoruz, sadece bir bardak yeterli. Böyle hafif akışkan bir kek kıvamına gelene kadar su ekleyip karıştırıyoruz. Ben normal ekmek gibi düşünüp yoğurmaya çalıştım ama kaynar su ile mümkün olmuyor tabi. Manuel bir tel çırpıcı işimi gördü sonradan. Suyu biraz kaçırıp fazla sıvı yapınca biraz daha un eledim göz kararı. Yoğurt tavası gibi emaye bir tavam vardı onu iyice yağladım (yağlı kağıt serilmiş bir tepsi de kullanabilirsiniz) ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 40 dk kadar pişirdim. Benim ekmeklerde uyguladığım şöyle bir yöntem var; yüksek ısıda bir müddet pişirdikten sonra ısıyı azaltıp öyle pişirmeye devam ediyorum. Böylece dışı kıtır oluyor, içi de kendini güzelce çekiyor hamur olmadan. Bir de ısıya dayanıklı metal bir kapta su koydum fırının içine. Bunu ilk kez denedim, fırını nemli tutuyormuş. Gözle görülür bir fark sezmedim ama vardır bir faydası.
Afiyet olsun :)
0 yorum:
Yorum Gönder